El café de especialidad sale sobre todo del sur, de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla. Pequeños productores en fincas de altura y predominio del lavado de typica, bourbon y caturra.
7 tostadores: 2 todo el año, 5 en lote puntual.
Sabemos a quién compran, no qué tienen hoy en el molinillo: pregunta al pedir.